Chili con carne, met of zonder maisbrood

Eindelijk mijn recept voor chili con carne. Deze maakte ik voor een hele troep meisjes, die enthousiast kwamen kleding ruilen. Eens in de zoveel tijd wisselen wij onze jurkjes, hemdjes en rokjes. Er wordt gepast en gemeten, en ook gestemd. Nee, die jurk staat jouw veeeel beter. O gelukkig. Er belandt ook een hele hoop op de stapel voor het goede doel. Het idee is om na afloop weer een fijn opgeruimde en enigszins lege kledingkast te hebben, maar ik eindig altijd met meer in plaats van minder kleren. Nou ja, ook niet erg.

De chili: die werd erg gewaardeerd, en ik vond 'm zelf ook niet onappetijtelijk. Ik serveerde het met maisbrood, wat als een deksel over de chili heen ging (geen foto van, helaas). Zonder maisbrood kan ook, met bijvoorbeeld zachte tortillawraps of rijst, en wat tomaten en ijsbergsla. Lekker met crème fraiche, geraspte kaas, tabasco en misschien zelfs guacomole. Er gaat overigens een flinke eetlepel cacao in de chili, dat is een tip van Nigella. Dit klinkt gek, maar is echt heel lekker.



Chili con carne (8-10 personen)

zonnebloemolie
3 uien, grofgehakt
2 tenen knoflook, fijngehakt
1,5 tl korianderzaad
1,5 tl komijnzaad
0,5 tl gemalen kardamom
2 rode pepers, zonder zaad, fijngehakt
2 stengels bleekselderij, in kleine stukken
2 middelgrote wortels, in kleine stukken
2 rode paprika's, in kleine stukken
1 kg rundergehakt
2 blikken tomaten (blokjes of gepelde)
6 eetl tomatenpuree
1 tl zout
1,5 eetl cacao
800 g kidneybonen (2 blikken), afgespoeld in een vergiet
340 g mais (1 middelgroot blik)
zout

* fruit ui en knoflook in de olie voor een paar minuten, totdat de ui glazig ziet
* rooster ondertussen in een aparte koekenpan (zonder olie) het komijn- en korianderzaad
* wrijf deze daarna fijn in een vijzel
* voeg komijn, koriander en kardamom toe aan de ui
* voeg na 2 minuten ook de rode pepers, bleekselderij, wortel en paprika toe
* bak weer een paar minuten en voeg dan het gehakt toe
* braad het gehakt op middelhoog vuur totdat deze volledig bruin ziet
* voeg dan de blikken tomaten toe, evenals de tomatenpuree, een theelepel zout en 1,5 eetlepel cacao
* breng aan de kook en laat het anderhalf uur op laag vuur stoven
* voeg aan het eind de kidneybonen en de mais toe en warm het geheel door

Maisbrood (optioneel)

stap 1:

240 g bloem
240 g maismeel (biologische of Turkse winkel)
4 eetl suiker
6 tl bakpoeder
2 tl chilivlokken
2 tl zout

* verwarm de oven voor op 200 C
* meng bovenstaande ingredienten in een kom

stap 2:

460 ml melk
220 g gesmolten boter
1 ei

* meng deze ingredienten in een andere kom en roer het dan door de droge ingredienten

stap 3:

1 rode paprika, fijngesneden
geraspte kaas

* voeg de paprika toe en laat het deeg 5 minuten staan
* doe de chili in een grote schaal en verdeel het deeg erover
* bestrooi met kaas en zet ongeveer 25 minuten in de oven

tips:

* als je geen vijzel hebt, kun je ook gemalen koriander en komijn gebruiken
* zoals bij alle stoofschotels, is deze chili de volgende NOG lekkerder
* je kan de chili ook goed invriezen

Quiche met spinazie, geitenkaas en aardappel

Je hebt quiche en je hebt quiche. Een zompige quiche is stom. Maar een quiche met een brosse bodem en een smakelijke vulling: dat is heerlijk. Dat doe je door het deeg voor de bodem zelf te maken, dus geen klef gedoe met bladerdeeg uit de diepvries. Het deeg wordt eerst een half uur te ruste gelegd in de koelkast en daarna blind gebakken. Alles om de bodem bros, brosser, brost te krijgen. Het is dan wel even wat werk, maar de noeste arbeid wordt beloond! Laten we zeggen dat het een fijn zondagmiddag recept is.

Het recept voor deze quiche komt oorspronkelijk van Rachel Allen, en ik vind het de lekkerste quiche die ik ooit heb gegeten. Echt waar! Ik wilde 'm al een tijdje maken, en nu opeens voegde ik de daad bij het woord. Terwijl ik niet eens eters had. Maakt niet uit, in mijn eentje met een glas koude witte wijn heb ik enorm genoten van mijn eigen kookkunsten.




Quiche met spinazie, geitenkaas en aardappel

stap 1: de bodem

keukenmachine (of zie tips onderaan)
200 g bloem
100 g koude boter
1 ei uit de koelkast, losgeklopt (dan bedoel ik gewoon net totdat eigeel en eiwit gemengd zijn)
1/2 tl zout

* doe de bloem in de keukenmachine
* snijd de boter in stukken en voeg toe aan de bloem
* zet de machine aan tot de bloem en boter samen kruimels zijn geworden
* voeg het ei toe en mix totdat het een bal begint te worden en haal het uit de keukenmachine
* kneed het met je hand heel kort door, totdat je echt een bal hebt en druk dit plat tot een schijf van ong 2 cm dik
* wikkel in met plasticfolie en plaats een halfuur in de koelkast
* zet de oven aan op 180 C
( evt kun je nu ook vast beginnen aan de vulling - zie onder)
* bekleed een springvorm van 24 of 26 cm met bakpapier
* haal de schijf deeg uit de koelkast een sla er een paar keer flink op met een deegroller, en rol het daarna uit tot een dunne lap
* doe de lap in de vorm en druk met je vingers totdat er geen scheuren meer in zitten en je een opstaande rand hebt van ongeveer twee vingers hoog
* leg daar weer een stuk bakpapier op en vul deze met gedroogde bonen of kikkererwten, zodat de bodem helemaal bedekt is (blind bakken)
* bak de bodem 15 minuten

stap 2: de vulling

3-4 aardappelen (middelgroot), vastkokend en geschild
300 g verse spinazie
4 eieren
250 ml slagroom
25 g parmezaanse kaas, vers geraspt
snuf zout
1 tl nootmuskaat, bij voorkeur vers geraspt
1/2 tl cayennepeper, of anders gewone peper
150 g zachte geitenkaas

* zet de aardappels op en kook ze net gaar in 15-20 minuten
* giet de aardappels af na het koken en snijd ze in plakken van een halve cm
* zet ondertussen de spinazie op met een klein kopje water in een grote pan en kook 4-5 minuten totdat deze geslonken is
* plaats de spinazie in een vergiet, en druk er zoveel mogelijk vocht uit. probeer daarna met je handen er nog meer vocht uit te knijpen
* hak de spinazie grof
* klop in een kom de 4 eieren los en klop daar slagroom, parmezaanse kaas, zout, nootmuskaat en cayennepeper doorheen. roer er ook de spinazie door.

stap 3: en dan..

* haal de quiche uit de oven en beleg de bodem met de plakjes aardappel
* verdeel hier de geitenkaas over
* schenk het ei/spinaziemengsel erover
* bak ongeveer 35-45 minuten in de oven

tips tips tips:

* let op bij het maken van het deeg: alles moet steeds koud blijven, dus raak zo min mogelijk aan met je warme handen
* heb je geen keukenmachine, snijd dan de boter door de bloem met 2 messen in een kom. kneed daarna het ei erdoor met koele handen
* als je het bakpapier een samenkreukelt tot een bal, blijft deze daarna makkelijker in vorm
* bewaar de bonen voor het blindbakken in een blik of pot, dan kan je het steeds opnieuw gebruiken
* deze quichebodem kun je voor allerlei quiches gebruiken

Indiase dahl met spinazie en zoete aardappel

Na een weekend met dikke plakken gemarineerd lamsvlees en rabarbertaart, nu maar weer vegetarisch en laag in de calorieën. Gezond, snel en vegetarisch. Ja dat is fijn! O, en makkelijk ook nog. Deze linzenschotel is kruidig en licht pittig en houdt het midden tussen een soep en een groentestoof.



Indiase dahl met spinazie en zoete aardappel (voor 2 personen)

2 eetl olie
1 ui, fijngehakt
1 teen knoflook, fijngehakt
1 rode peper zonder zaadjes, fijngehakt
1,5 tl garam massala (kruidenmengsel)
0,5 tl kurkuma
400 ml water
1 blokje groentebouillonblokje
100 g rode linzen
1 grote zoete aardappel, geschild en in blokjes
75 g jonge spinazie (drie handen vol)
koriander
naanbrood

* fruit de ui in de olie op laag vuur
* voeg na 2 minuten de knoflook en rode peper toe
* voeg na 2 minuten garam massala en kurkuma toe en bak nog 1 minuut
* voeg water, bouillonblokje en linzen toe en breng op hoog vuur aan de kook
* kook 10 minuten op laag vuur (zodat het zachtjes pruttelt)
* voeg de zoete aardappel toe en kook nog zachtjes 10-12 minuten, tot je de punt van een mes makkelijk in de aardappel kan steken
* roer er de spinazie door en warm nog even door
* bestrooi met verse koriander en serveer met warm naanbrood

Frambozen cheesecake

Wow, ik ga over in het Nederlands. Ik ben namelijk niet meer zo internationaal. Ik woon weer lekker in Amsterdam en kook het liefst voor mijn vrienden. En die spreken voornamelijk Nederlands - dus dat Engels is eigenlijk overbodig. Jammer dat de rest van de wereld mijn kookperikelen niet meer zal kunnen volgen, maar zo'n enorm verlies zal dat nou ook weer niet zijn. They'll live.

Het allereerste recept dat ik in het Nederlands met jullie wil delen is een cheesecake recept. Het komt van de site www.bbcgoodfood.com, en ik heb het iets aangepast. Het is lekker lekker lekker!! En snel klaar, en niet moeilijk. Wat wil je nou nog meer. Ps. de foto is genomen met mijn telefoon, onder het motto beter iets dan niets.



Frambozen cheesecake

stap 1 - de bodem

12 Digestive koekjes (of andere koekjes)
75 g boter
springvorm

* verwarm de oven voor op 180 C
* smelt de boter in een pannetje
* maal de koekjes (zie tip onderaan)
* doe de gemalen koekjes in een kom en voeg de gesmolten boter toe
* roer tot het gemengd is, en doe de massa in de springvorm
* druk het aan met de bolle kant van een lepel
* zet de vorm in de oven, en haal 'm er 5 minuten later weer uit. laat dan afkoelen.

stap 2 - de vulling

3 pakjes Philadelphia roomkaas naturel (185 g per bakje)
100 ml crème fraiche
2 eieren en 1 eidooier
2 eetl bloem
160 g fijne suiker
250 g frambozen
+ frambozen ter decoratie (optioneel)

Doe de roomkaas en crème fraiche in een grote kom en roer dit los met een (electrische) garde. Voeg de eieren één voor één toe, en klop tussendoor steeds weer alles door. Voeg daarna ook de bloem en suiker toe en klop tot er geen klontjes meer zijn. Je mag best wel even kloppen (1-2 minuten). Roer er dan de frambozen door.

Schenk deze roomkaasvulling over de afgekoelde bodem en zet ongeveer 30 minuten in de oven. Het is klaar als de bovenkant goudbruin is. In het midden mag het nog wel een beetje 'wobbly' zijn. Laat de taart afkoelen, en zet 'm dan nog een uurtje in de koelkast.
Versier met extra (verse) frambozen.

tips:

* Het malen van de koekjes: dit kan in de vijzel of in de keukenmachine. Je kan ze ook in een plastic zakje doen en er met iets zwaars op slaan.
* Je kunt een 20 cm springvorm gebruiken, dat heb ik gedaan. Als je die niet hebt, maar wel eentje van 24 cm is dat ook prima. Dan wordt de cake gewoon wat platter, ook prima.
* Bij de AH hebben ze doosjes frambozen van 250 g in de diepvries.
* Cheesecake is de volgende dag bijna nog lekkerder, dus dit is een handig toetje dat je van te voren kan maken
* Gebruik bevroren frambozen en laat ze niet ontdooien voor gebruik. Hierdoor vloeit de rode kleur minder door de cheesecake. Voeg wel een paar minuten extra aan de baktijd toe.

I recently moved to a new neighbourhood and already I have discovered two small shops where I plan to go every Saturday from now on.
One shop is a bakery. I saw a small crowd inside, which made me curious. It smelled lovely in there and it was very warm from the ovens burning. On the counter there were different cakes and breads, it was difficult to choose. Best of all: the ingredients are all ecological.
And the other day I was pleasantly surprised to find a Moroccan supermarket, with all types of vegetables including rare ones, like Jerusalem artichokes (NL: aardperen). It also had a butcher's counter, where I bought some lamb. And I made this:



Middle Eastern lamb stew (serves 4)

1 kg lamb (lamb shoulder, or leg of lamb without the bone), cut in large chunks
2-3 tablespoons olive oil
3 tablespoons ras-el-hanout (Moroccan spice mix)

* put the lamb meat in a bowl and add oil and spices
* stir so all the meat is covered, and place in the fridge overnight

next day:
1.
equipment: a casserole (NL: stoofpan) with a lid

* preheat the oven to 150 C
* heat some olive oil in the pan, and fry the meat. it's very important to only fry a few chunks (depending on your size of pan, around 6-8 chunks) at a time so they get nice and brown
* put the chunks you have fried in a bowl, and continue to fry all chunks of meat

2.
olive oil
2 large white onions, thinly sliced
2 cloves of garlic
water
2 bay leaves (NL: laurierblaadjes)

* put the onion in the pan you used to fry the meat. fry on a low heat for 5 minutes
* add garlic and continue to fry for 1 minute, then add the meat. cover with water and put in 2 bay leaves.
* bring to a boil and place in the oven and leave it there for 2 hours

3.
100 g dried plums, cut into pieces
2 tablespoons of honey

* place the pan on the stove again, and stir in the plums and honey
* continue to cook for half an hour, without the lid
* serve with for example couscous and grilled vegetables

This stew was really even better than I expected, and I would really recommend it.

Apple and almond cake

That was a while ago! I'll just pick up where I left off, get straight to it. Because it's not as though I haven't been cooking, au contraire. This morning I even went a bit overboard: two cakes and a Middle Eastern lamb stew.
I'll share with you first the sweet. This cake is a bit juicy, it has apples in it, and nuts. Lovely combinations. The top caramelizes a bit, creating a nice crunch.



Apple and almond cake

125 g butter from the fridge
150 g selfraising flour
150 g caster sugar (NL: fijne kristal suiker)
40 g almonds with the skin on, chopped
40 g almond flakes
2 small apples, core removed, unpeeled and cut in cubes
1 large egg, whisked separately

* preheat the oven to 180 C
* place the butter and flour in a kitchen machine and mix until it looks like crumbs
* transfer to a large bowl and stir in the sugar, nuts and apple
* stir the egg into the mixture
* make sure you only stir enough to mix all the ingredients: don't stir too much
* place the mixture in a cake tin
* bake for around one hour
* let it cool in the tin

The recipe was inspired by Liz Franklin's Bread and Cake. She used pecan nuts instead of almonds, which sounds just as delicious. I think you can use any nuts you have at hand.

Serve the cake as dessert or with a cup of coffee.

Sea bass on a bed of fennel and tomato

Time for some fish. Almost every Saturday I make my way to the market, and I love it so much. There is a great market closeby (Ten Kate market), with a nice mix of fruits, vegetables, weird stuff and fishfishfish. The fish is fresh and surprisingly cheap. Really uncomparable to the stuff you can get in the average supermarket here - where it's prepackaged and overpriced.
Last Saturday the fish stand had sea bass on offer. I bought a nice two person-sized one and continued my round past different stalls, buying different vegetables and fruits. At home I searched the internet a bit, and decided to make the following: (and it was FABULOUS!)



Sea bass on a bed of fennel and tomato (serves 2)

500 g potatoes, peeled and cut into 1 cm slices
olive oil
1-2 fennel bulbs (top and bottom cut off), sliced (NL= venkel)
2-3 tomatoes, cut into wedges (NL=partjes)
4 anchovy fillets (in oil, from a jar of can)
4 cloves of garlic, cut into large chunks
300 ml water + bouillon cube
bunch of fresh dille
1/2 teaspoon of dried oregano
1 sea bass (about 300 g), cleaned but with head (NL=zeebaars)
2 lemon wedges

* preheat the oven to 200 C
* boil the potatoes for 7 minutes and drain
* rub some oil in an oven dish and spread out the potatoes, making 1 layer
* put the fennel, tomatoes, anchovies, garlic pieces, some dille (not all of it) and the oregano on top of the potatoes
* boil the water and dissolve the cube in it with a fork
* pour the bouillon over the vegetables and place in the oven for 25 minutes
* rinse the fish under the running tap (NL=kraan) and pat dry with some kitchen towel
* make 5-6 undeep incisions into the skin on both sides of the fish, rub some olive oil onto it and sprinkle salt and pepper outside and inside of the fish
* put 2 lemon wedges and some dille in it's stomach opening
* place the fish on top of the oven dish and bake for 20 minutes more