Chili con carne, met of zonder maisbrood

Eindelijk mijn recept voor chili con carne. Deze maakte ik voor een hele troep meisjes, die enthousiast kwamen kleding ruilen. Eens in de zoveel tijd wisselen wij onze jurkjes, hemdjes en rokjes. Er wordt gepast en gemeten, en ook gestemd. Nee, die jurk staat jouw veeeel beter. O gelukkig. Er belandt ook een hele hoop op de stapel voor het goede doel. Het idee is om na afloop weer een fijn opgeruimde en enigszins lege kledingkast te hebben, maar ik eindig altijd met meer in plaats van minder kleren. Nou ja, ook niet erg.

De chili: die werd erg gewaardeerd, en ik vond 'm zelf ook niet onappetijtelijk. Ik serveerde het met maisbrood, wat als een deksel over de chili heen ging (geen foto van, helaas). Zonder maisbrood kan ook, met bijvoorbeeld zachte tortillawraps of rijst, en wat tomaten en ijsbergsla. Lekker met crème fraiche, geraspte kaas, tabasco en misschien zelfs guacomole. Er gaat overigens een flinke eetlepel cacao in de chili, dat is een tip van Nigella. Dit klinkt gek, maar is echt heel lekker.



Chili con carne (8-10 personen)

zonnebloemolie
3 uien, grofgehakt
2 tenen knoflook, fijngehakt
1,5 tl korianderzaad
1,5 tl komijnzaad
0,5 tl gemalen kardamom
2 rode pepers, zonder zaad, fijngehakt
2 stengels bleekselderij, in kleine stukken
2 middelgrote wortels, in kleine stukken
2 rode paprika's, in kleine stukken
1 kg rundergehakt
2 blikken tomaten (blokjes of gepelde)
6 eetl tomatenpuree
1 tl zout
1,5 eetl cacao
800 g kidneybonen (2 blikken), afgespoeld in een vergiet
340 g mais (1 middelgroot blik)
zout

* fruit ui en knoflook in de olie voor een paar minuten, totdat de ui glazig ziet
* rooster ondertussen in een aparte koekenpan (zonder olie) het komijn- en korianderzaad
* wrijf deze daarna fijn in een vijzel
* voeg komijn, koriander en kardamom toe aan de ui
* voeg na 2 minuten ook de rode pepers, bleekselderij, wortel en paprika toe
* bak weer een paar minuten en voeg dan het gehakt toe
* braad het gehakt op middelhoog vuur totdat deze volledig bruin ziet
* voeg dan de blikken tomaten toe, evenals de tomatenpuree, een theelepel zout en 1,5 eetlepel cacao
* breng aan de kook en laat het anderhalf uur op laag vuur stoven
* voeg aan het eind de kidneybonen en de mais toe en warm het geheel door

Maisbrood (optioneel)

stap 1:

240 g bloem
240 g maismeel (biologische of Turkse winkel)
4 eetl suiker
6 tl bakpoeder
2 tl chilivlokken
2 tl zout

* verwarm de oven voor op 200 C
* meng bovenstaande ingredienten in een kom

stap 2:

460 ml melk
220 g gesmolten boter
1 ei

* meng deze ingredienten in een andere kom en roer het dan door de droge ingredienten

stap 3:

1 rode paprika, fijngesneden
geraspte kaas

* voeg de paprika toe en laat het deeg 5 minuten staan
* doe de chili in een grote schaal en verdeel het deeg erover
* bestrooi met kaas en zet ongeveer 25 minuten in de oven

tips:

* als je geen vijzel hebt, kun je ook gemalen koriander en komijn gebruiken
* zoals bij alle stoofschotels, is deze chili de volgende NOG lekkerder
* je kan de chili ook goed invriezen

Frambozen cheesecake

Wow, ik ga over in het Nederlands. Ik ben namelijk niet meer zo internationaal. Ik woon weer lekker in Amsterdam en kook het liefst voor mijn vrienden. En die spreken voornamelijk Nederlands - dus dat Engels is eigenlijk overbodig. Jammer dat de rest van de wereld mijn kookperikelen niet meer zal kunnen volgen, maar zo'n enorm verlies zal dat nou ook weer niet zijn. They'll live.

Het allereerste recept dat ik in het Nederlands met jullie wil delen is een cheesecake recept. Het komt van de site www.bbcgoodfood.com, en ik heb het iets aangepast. Het is lekker lekker lekker!! En snel klaar, en niet moeilijk. Wat wil je nou nog meer. Ps. de foto is genomen met mijn telefoon, onder het motto beter iets dan niets.



Frambozen cheesecake

stap 1 - de bodem

12 Digestive koekjes (of andere koekjes)
75 g boter
springvorm

* verwarm de oven voor op 180 C
* smelt de boter in een pannetje
* maal de koekjes (zie tip onderaan)
* doe de gemalen koekjes in een kom en voeg de gesmolten boter toe
* roer tot het gemengd is, en doe de massa in de springvorm
* druk het aan met de bolle kant van een lepel
* zet de vorm in de oven, en haal 'm er 5 minuten later weer uit. laat dan afkoelen.

stap 2 - de vulling

3 pakjes Philadelphia roomkaas naturel (185 g per bakje)
100 ml crème fraiche
2 eieren en 1 eidooier
2 eetl bloem
160 g fijne suiker
250 g frambozen
+ frambozen ter decoratie (optioneel)

Doe de roomkaas en crème fraiche in een grote kom en roer dit los met een (electrische) garde. Voeg de eieren één voor één toe, en klop tussendoor steeds weer alles door. Voeg daarna ook de bloem en suiker toe en klop tot er geen klontjes meer zijn. Je mag best wel even kloppen (1-2 minuten). Roer er dan de frambozen door.

Schenk deze roomkaasvulling over de afgekoelde bodem en zet ongeveer 30 minuten in de oven. Het is klaar als de bovenkant goudbruin is. In het midden mag het nog wel een beetje 'wobbly' zijn. Laat de taart afkoelen, en zet 'm dan nog een uurtje in de koelkast.
Versier met extra (verse) frambozen.

tips:

* Het malen van de koekjes: dit kan in de vijzel of in de keukenmachine. Je kan ze ook in een plastic zakje doen en er met iets zwaars op slaan.
* Je kunt een 20 cm springvorm gebruiken, dat heb ik gedaan. Als je die niet hebt, maar wel eentje van 24 cm is dat ook prima. Dan wordt de cake gewoon wat platter, ook prima.
* Bij de AH hebben ze doosjes frambozen van 250 g in de diepvries.
* Cheesecake is de volgende dag bijna nog lekkerder, dus dit is een handig toetje dat je van te voren kan maken
* Gebruik bevroren frambozen en laat ze niet ontdooien voor gebruik. Hierdoor vloeit de rode kleur minder door de cheesecake. Voeg wel een paar minuten extra aan de baktijd toe.

Fred's brownies

When I was working in Amsterdam at the local television station, I had a sweet colleague from the US. Once he treated the whole floor to brownies and a huge New York cheesecake. Both were delicious. On request he gave me the recipes, and just now (years later) I finally made the brownies. Why did I wait that long? They were yummy yummy yummy. So please try them if you are in the mood for something very chocolaty, fudgy, smeary and yet crunchy.



Fred's brownies

230 g butter
225 g dark chocolate (70% cacao), roughly chopped
125 g flour
1 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon salt
380 g sugar
4 eggs
2 teaspoons vanilla extract
140 g walnuts, roughly chopped

* preheat the oven to 175 C
* grease a baking pan that is around 25x30 cm (or a little bit bigger or smaller) and then line it with two sheets of baking paper. also grease the top layer of baking paper. the paper can stick out some centimeters on the top to prevent the brownie mixture to overflow
* melt the chocolate and butter in the microwave at 350 watt, stirring each 30 seconds until completely melted
* in a bowl, stir together the flour, baking powder and salt
* in another, large bowl, whisk the sugar with the eggs and vanilla extract until fluffy and white
* pour in the melted chocolate/butter mixture while stirring, and then add the flour mixture. continue stirring from the edges of the bowl to prevent lumps
* when all is mixed, stir in the chopped walnuts
* pour the mixture into the baking pan and place in the oven for around 40 minutes, the top should be shiny and edges should curl up a little
* let it cool down completely on a rack (yes, this is the hard part!), be patient.
* flip it over carefully and remove the paper. cut into squares and enjoy.

The brownies will taste even better the day after, so make them in advance, or try to save some for the next day.

Thanks Fred!