Indiase dahl met spinazie en zoete aardappel

Na een weekend met dikke plakken gemarineerd lamsvlees en rabarbertaart, nu maar weer vegetarisch en laag in de calorieën. Gezond, snel en vegetarisch. Ja dat is fijn! O, en makkelijk ook nog. Deze linzenschotel is kruidig en licht pittig en houdt het midden tussen een soep en een groentestoof.



Indiase dahl met spinazie en zoete aardappel (voor 2 personen)

2 eetl olie
1 ui, fijngehakt
1 teen knoflook, fijngehakt
1 rode peper zonder zaadjes, fijngehakt
1,5 tl garam massala (kruidenmengsel)
0,5 tl kurkuma
400 ml water
1 blokje groentebouillonblokje
100 g rode linzen
1 grote zoete aardappel, geschild en in blokjes
75 g jonge spinazie (drie handen vol)
koriander
naanbrood

* fruit de ui in de olie op laag vuur
* voeg na 2 minuten de knoflook en rode peper toe
* voeg na 2 minuten garam massala en kurkuma toe en bak nog 1 minuut
* voeg water, bouillonblokje en linzen toe en breng op hoog vuur aan de kook
* kook 10 minuten op laag vuur (zodat het zachtjes pruttelt)
* voeg de zoete aardappel toe en kook nog zachtjes 10-12 minuten, tot je de punt van een mes makkelijk in de aardappel kan steken
* roer er de spinazie door en warm nog even door
* bestrooi met verse koriander en serveer met warm naanbrood